Quantcast

تکنیک آشپزی و تهیه مواد اولیه به روش امگا ,

menuordersearch
bigmagazin.com
۱۳۹۸/۳/۲۳ پنج شنبه
(6)
(0)
تکنیک آشپزی و تهیه مواد اولیه به روش امگا
تکنیک آشپزی و تهیه مواد اولیه به روش امگا
تکنیک آشپزی و تهیه مواد اولیه
آشپزی هنر است
آشپزی نوعی هنر و توانایی است که باید برای انجامش خدا را شکر کرد. این را هم بگویم کتابهای آشپزی یک فرصت طلایی برای نشان دادن توانایی و خلاقیت توست یا که وظیفه ترش و تلخی است که باید جوری سر و ته آن را هم بیاوری! شاید هم حیران در وسط آشپزخانه ایستاده و مدام با خود کلنجار می روی که خدایا امشب چی درست کنم؟
خصوصا کارمندان که عصر خسته و کوفته از سر کار می آیند و به اصطلاح فرصت سر خارانیدن را هم ندارند. وقتی به خانه می رسند و با دیدن کوهی از وظایف انبار شده امر تهیه غذای خانواده را وظیفه سنگینی بر دوش خود حس می کنند. روی سخنم به همه اعضای خانواده است که با کمک و همیاری هم می توانند انجام امور خانه را با احساس مسئولیت و تقسیم کار عادلانه ممکن سازند، چرا که زندگی و سلامتی خانواده از طریق آشپزی و تهیه غذاهایی که سر سفره مان می آیند تامین می شوند. فکرش را بکنید اگر یکی از ما از خوردن غذاییمسموم بشویم، فلان مرض یا بیماری قلبی عروقی گریبانمان را بگیرد و این قبیل مثالها ثابت می کند که آیا مجبور نیستیم وقت و ارزش زیادی به تغذیه خانواده بدهیم. یک مثال دانمارکی می گوید، راه رسیدن به قلب مرد از شکمش می گذرد.
از آنجائیکه انجام این وظیفه خطیر در کشور اغلب به عهده کد بانوی خانه می باشد این مثل را ذکر کردم. البته از یاد ببریم که بهترین آشپزهای دنیا آقایان بوده اند.
از طرف دیگر اهمیت تغذیه سالم در پاسخ به این سئوال که چگونه سلامتی و بهداشت تن و روان خانواده را با خوردن غذاهای تکراری حاوی هیدرات دو کربن سریع مثلا برنج که باید هر روز خدا در سفره ما ایرانیان باشد، پیتزای حاضری و ساندویچ سر بلوار و یا گرم کردن غذاهای حاضری کارخانه ای به خطر می اندازیم، معلوم می شود. جواب سئوال مذبور ر بارها در این سایت گرفته اید. غذاهای سریع الهضم هیدرات دو کربن دار انرژی بدن را پایین آورده ، انسولین و قند خون را بالا می برند و شخص در طلسم دایره بدخیم کالری های مخرب گیر می افتد. ممکن است بعضی در مقابل پیشنهاد تهیه و مصرف غذای سالم متنوع و مقوی چهره در هم بکشند که وقت یا پولمان کجا بود؟ تهیه غذای سالم وقت یا هزینه بیشتری از تهیه غذا های غیر سالم نمی برد. وانگهی آیا تامین انرژی و سلامتی خانه ارزش صرف وقت و هزینه های اضافی را ندارد. خرید مواد غذایی سالم و البته سبزیجات خام تازه کمی دقت و مطالعه می خواهد، کافیست که تکنیک و تفکر خود را به کار بگیری. متاسفانه بعضی از ما بیشتر مشتاق تهیه خود ظروف کریستال یا پیرکس هستیم، تا اینکه به محتوای موادی که در داخل آنها می گذاریم، اهمیت بدهیم. اتفاقا دستورهای آشپزی که در این سایت جمع آوری کرده ایم نه تنها نمونه ای از فرهنگ های غذایی کشور های مختلف را به شما می شناساند بلکه ترجیحا با قیمت ارزان و مواد قابل دسترس تهیه می شوند. مدت تهیه به پختن سا سرخ کردن گوشت بستگی دارد که در آن مدت می توانی به باقی کارهایت برسی یا که استراحت نمایی، مطالعه هر از گاه یک کتب ایده و تخیل آشپزی نو را تقویت می کند. غذاهای سالم و ساده که هم عادات غذایی خانواده را تغییر می دهند و نیز تنوع در تغذیه در زندگی روزانه ما ایجاد می کنند. بعضا مجبوریم با فکر آزاد ایده های تازه بکار بگیریم، روی خاصیت مواد تازه و آنها که عاشق خوردنش هستیم تفکر و مطالعه کنیم، گاهی مواد گران و نایاب را با موادی از همان خاصیت غذایی در دسترس تعویض کنیم، کافی است که خود را در دایره بسته قواعد دست و پا گیر نیا اندازیم و مدت زمان طبخ غذا ها را بدانیم و از مزه آن ها اطلاع داشته باشیم.
 
غذا نوعی گفتگوی فرهنگی است!
خوردن کتلت ، شامی یا خورش قرمه شبزی، کوفته تبریزی و چلو و کباب ایرانی از جمله غذاهای سفره ایرانی هستند که دانمارکی ها را به تحسین گشوده اند. مهمان دانمارکی سر میز غذا بسیار کنجکاو می باشد و تا از چند و چون و طرز تهیه و نام غذا نپرسد، صاحبخانه را ول نمی کند. غذا نوعی ارتباط انسانی و فرهنگی است. صرف غذا در تنهائی یک تجربه فقیر و مکدری است که حتی تناول بهترین نوع آن در شیکترین رستوران به تنهایی نمی چسبد. چرا که غذا علاوه بر عامل زنده ماندن و بقای زندگی یک عامل فرهنگی اجتماعی نیز هست، مجالس مهمانی ، عروسی و حتی عزا نیز با سرو کردن غذا تکمیل می شود. مهمان فقط برای خوردن غذا به خانه ما نمی آید، بلکه غذای خوب مثل پل ارتباطی انسانها را بهم گره می زند، برق رضایت از نگاه و لبخند از لب کسی که غذای خوشمزه را میل می کند نمی توان نادیده گرفت. ما ساعتها می توانیم در باب چگونگی تهیه فلان دستور غذایی صحبت کنیم. چنین ارتباط محکم و رضایت بخش را می توان بر سر سفره روزانه خانواده منتقل نمود، فقط بایستی عامل تغذیه خانواده را جدی بگیری، تو تنها کسی هستی که می توانی این تصمیم را بگیری و به مرحله عمل در بیاوری و با این کار سلامتی و شادابی زندگی خانواده را تحت تاثیر قرار بدهی!
 
 
خرید در بازار
انقلاب و ایجاد تحول در عادات غذایی را باید از یک جایی شروع کنی، مسلما از خرید مواد خمی که در آشپزخانه استفاده خواهی کرد. برای رسیدن به این مهم دو راه در پیش داری، یا تصمیم می گیری برای رسیدن به وزن دلخواه شیوه جدیدی از زندگی اختیار کنی، شاید هم لیست خرید مشخصی را نوشته و راهی بازار می شوی، از اول می دانی که قصد خرید چه موادی را داری، که البته این هم برای خودش راه حلی است. راه دیگر این است که از قبل می دانی فلان دستور غذایی رعایت چه موارد اصولی لازم است، ولی پا را جلوتر گذاشته و می خواهی تخیلات غذایی و تجارب جدیدی را بکار بگیری، دنبال مواد غذایی جدید و به دنبال تازگی و خلاقیت آشپزی در آشپزخانه هستی.
یادت باشد چه چیزی را در زنبیل خرید می گذاری و به خانه می آوری؟ می خواهی هیدرات دو کربن سریع یا سبزیجات خام مفید و تازه باشد. عیب نوشتن برنامه غذایی نیز همینجاست که فکر آدم را محدود می کند، تو از روز قبل می دانی که فردا ماکارونی داری و دیگر در فکر خرید سبزیجات تازه نخواهی بود. البته منظورم تنها سبزی خوردن شاهی و ترخان نیست و فراتر از اینها سبزیجاتی است که بطور جدی در تنظیم قند خون و انسولین بدن تاثیر می گذارد. برای پیروی از روش امگا مجبوری دو کار انجام دهی ، البته سبزیجات تازه همراه شام شب تهیه کنی و دیگر از فکر خرید سبزیجات نوع سخت محتوی قند و هیدرات دو کربن سریع خود داری کنی.
یک وعده غذا با سبزی تازه خام را می توانی در دو نوع آن مخلوط کرده و غذای ساده ای تهیه کنی، مثلا کلم خرد شده با هویج ، تره فرنگی و کرفس با مقداری لیمو ترش و گوجه فرنگی، بادمجان و از این قبیل را همراه هر گونه وعده غذایی اصلی می توان تهیه کرد. رعایت این اصول کار تو را بسیار راحت می کند، غذا باید ساده مفید و مختصر و خوش رنگ تهیه شود. با برنامه ریزی درست نیازی به لیست خرید و دلهره غذا پختن و دنبال کردن دستورات آشپزی نداری، چرا که تا بحال با خواندن این مطلب سیستم بدن خود را شناخته ای و با مطالعه دستورات آشپزی متنوع می دانی با مواد غذایی تهیه شده باید چه کار کرد.
 
استرس یا اضطراب مخرب
استرس اساس و پایه بیماریهای روحی و جسمی می باشد، استرس یا نگرانی بیهوده آدمی را به پر خوری، بد خوری و کم خوری و گرسنگی و حالت تهوع وا می دارد. استرس نه تنها در تغذیه ما بلکه در تغذیه غذا و پختن آنها نیز نفوذ دارد. آشپزی بخودی خود مطبوع و لذت بخش می باشد، حتی کلینیک های روانی مبنای یکی از روشهای آرامش بخشی و گریز از اضطراب خود را آشپزی بیماران قرار داده اند. آنچه از استرس که مربوط به آشپزی می شود پختن آنهاست، می توانم بگویم که آماده کردن غذا ها تکتک و شروع کار از آخر به اول باشد بهتر است. حتی وقتی مهمانی داری، برای تهیه لازم نیست که از مصاحبت آنها غافل بمانی، مدت تهیه خوراک مرغی که قرار است در قابلمه پخته یا در داخل فر سرخ شود، به تو فرصت استراحت می دهد که برنج و سیب زمینی را آماده کنی ، تهیه سالاد یا سبزیجات که باید ترجیحا بخار پز شود، به وقت و دقت زیادی نیاز دارد و دست آخر تهیه فوند یا سس غذا که درست قبل از سرو غذا آماده می شود. تهیه غذا باید در وقت مناسب و با حوصله همراه باشد. طوری که با جوشاندن بیش از حد یا عجله در طبخ آن لطمه ای به کیفیت غذا نخورد، بعضی عادتا غذای هر روز را یکروز قبل آماده می کنند، غیر از بعضی موارد بخصوص انجام چنین کاری را توصیه نمی کنم، چرا که به کیفیت غذاها لطمه می زند، اگر غذا را به مدت طولانی چند بار گرم کنیم و بجوشانیم خاصیت مواد غذا زا دست می رود. غذایی را که از فریزر در آوری، بعد از یکبار مصرف دوباره در فریزر قرار نده، چراکه هدر دادن انرژی و وقت است.
 
 
تهیه وسایل کار در جه یک
از دیگر عوامل استرس زای آشپزی بکار بردن قابلمه درب و داغون و تابه بظاهر نچسب خط خورده و چاقوی زنگ زده است، کسی که در خانه تنهاست لاجرم برای خرد کردن گوشت یا مرغ با چاقو دست به گریبان می شود. مسلما تهیه جنس خوب هزینه هم بر می دارد، ولی وجودش برای آشپزی راحت و آسان در آشپزخانه مهم است، وسایل کار باید طوری باشد که از کار با آنها در زیر دستت لذت ببری.
 
 
انتخاب روغن صحیح ولی گران
برای سرخ کردن مرغ یا تاب دادن سبزیجات خام باید روغن گیاهی زیتون یا کنجد اعلاء فشرده سرد را در دسترس داشته باشی. مخلوط آنها با کمی ماگرین یا کره رنگ دلچسب قهوه ای به مرغ می بخشد و انرژی زیاد در بدن تولید می کند.
روغنی که از دانه های شکسته زیتون یا کنجد تراوش می کند سالمتر می باشد، برای تهیه این روغن ها لازم نیست که دانه ها را در درجات بالا حرارت داد، روغن های داغ مواد مهمی را از دست می دهند. تهیه نوع روغن فشرده سرد گران است و نگهداری آن پر زحمت و بویش نیز کمی قوی است، چرا به دلیل فقدان مواد شیمیایی در آنها زود هم فاسد می شوند. این روغن ها با تزریق مقادیر زیادی از اسید های چرب امگا در خون در سلامتی بدن نقش بسزایی دارند.
روغن گیاهی بطریق فشرده و داغ که در کارخانه ها تهیه می شود، رنگ و بوی اصلی خود را نیز از دست می دهند. در اثر حرارت بالا مواد زائدی نیز مخلوط روغن می شود، برای جلوگیری از فاسد شدن روغن مواد کنسروی شیمیایی و نوعی انتی اکسیدان اسیدی مضر برای سلامتی انسان به آنها اضافه می شود.
از اینرو قیمت روغن دانه آفتابگردان ، ذرت ، سویا ، ارزان تر بوده و راحتتر در بازار یافت می شود. شاید از این جهت است که نیاکان ما با مصرف روغن حیوانی و نباتی اصل عمر طولانی را در صحت طی کرده اند. روغن کنجد و زیتون می تواند در دو نوع فشرده سرد یا حرارت کارخانه ای تهیه شود. شاید با توجه به گرانی و گرفتاریهای زندگی نتوان دائما از روغن عالی استفاده کرد، ولی من مصرف این نوع روغن را در سالاد ها و برنج و ماکارونی توصیه می کنم.
بعضی کره را در صبحانه میل می کنند، محتوی کره حیوانی 80 در صد چربی تشکیل می دهد، کره با طعم مطبوع خود 500 نوع اسید چرب پیچیده در بر دارد، 50 درصد چربی نا سالم سنگین دارد که بعنوان عامل منفی و چاق کننده بدن در لیست غذایی ما سیاه شده است، اگر بحث کلسترول و مزایای کره را بخاطر بیاوری، هضم کره ای که با روش طبیعی و عاری از مواد شیمیایی تهیه شده راحت است، طعم کره طبیعی لذت بخش و مطبوع است، در حرارت بالای کارخانه ای تهیه نشده و با داشتن اسیدهای چرب اچ دی ال مثبت محافظ و عامل تعدیل خون نیز می باشد.
 
ادویجات
مصرف ادویه تازه به غذا، طعم آسمانی میدهد. مصرف زنجبیل تازه به اندازه خوردن فلفل در سفره ها معمول بشود. چینی ها و تایلندی ها این ادویه مهیج را به آشپزخانه دانمارکی ها نیز آورده اند. کتاسفانه بالای سر فر گاز و کمد ما جای ظروف پلاستیکی یا چینی حاوی ادویجات خشک و سابیده و شاید بید زده می باشد، باید بگویم مصرف این نوع ادویه به طعم و مزه غذا لطمه می زند، پیشنهاد می کنم که پشت پنجره را با گلدانی از سبزیجات معطر و تازه مانند جعفری ، ترخان ، رزماری ، گشنیز ، شوید و نعناع عوض کنی. اضافه کردن سبزیجات تازه به سس غذا که بنده ماست را پیشنهاد می کنم، روح و لطافت دیگری می بخشند.
مثلا مصرف ترخان یا جعفری در سس سفید ماهی یا گوشت چیزی است که باید تجربه کنی، بیایید در تزئین پنجره آشپزخانه بدعت بگذاریم.
 
مصرف الکل
حقیقتا در نوشتن این کلمه ابا دارم ، چرا که الکل یک نوشیدنی ممنوعه است. برای رفع شبهه نوشیدن سرکه سیب مطبوع و آبجو بدون الکل سرشار از انرژی و ویتامین دی را توصیه می کنم. آب انگور سفید یا قرمز بدون طی مرحله تبدیل به شراب بهترین جانشین برای تهیه سس غذاهاست. آبجو بدون الکل مرگ و میر 30% تا 40% بیماران قلبی را کاهش می دهد. در واقع با تاثیرش نقش داروی کلسترول منفی ال دی ال را در بدن بازی می کند. توصیه ام به کسانی که زیر سیبیلی از این الکل استفاده می کنند اینست که الکل علاوه بر خاصیت چاق کنندگی انرژی زائدی نیز به بدن می فرستد و مصرف بیش از اندازه آن حالت خمودگی و اختلال در هوشیاری مغز را بوجود می آورد. الکل باعث هجوم چربی به خون شده و با تحریک اشتهای کاذب و گرایش یه تغذیه شیرینی جات به نوعی با تخریب پروژه لاغری انرژی بدن را نیز پایین می آورد.
 
نمک
از من می پرسی برای طبخ غذاها از نمک درشت و شفاف و برفی دریا استفاده کن، دانه های درشت و کریستال مانند نمک دریا غنی از املاح و مواد معدنی هستند و ارزش غذایی آنها در سر سفره ها قابل تقدیر است، نمک های ریز و نرم نمک های کارخانه ای آمیخته از مواد شیمیایی هستند که در تهیه شان مقدار اعظم املاح و مواد معدنی خود را از دست داده اند.   
 
 
 

دفتر مرکزی :
اصفهان / بلوار کاوه / خیابان ابوریحان بیرونی
بلوار ایمان / خیابان بهار / کوچه فروردین / پلاک 1
کد پستی : 8193813986
..................................................................................
ایمیل سایت : info @ bigmagazin . com
ایمیل مدیر : bigmagazin @ yahoo . com
..................................................................................
پشتیبانی 24 ساعته :
09136006974 / 09103113134 / 09139100318
تلفکس : 03134519130

شرکت سازنده