تکنیک آشپزی و تهیه مواد اولیه
آشپزی هنر است
آشپزی نوعی هنر و توانایی است که باید برای انجامش خدا را شکر کرد. این را هم بگویم کتابهای آشپزی یک فرصت طلایی برای نشان دادن توانایی و خلاقیت توست یا که وظیفه ترش و تلخی است که باید جوری سر و ته آن را هم بیاوری! شاید هم حیران در وسط آشپزخانه ایستاده و مدام با خود کلنجار می‌روی که خدایا امشب چی درست کنم؟
خصوصا کارمندان که عصر خسته و کوفته از سر کار می‌آیند و به اصطلاح فرصت سر خارانیدن را هم ندارند. وقتی به خانه می‌رسند و با دیدن کوهی از وظایف انبار شده امر تهیه غذای خانواده را وظیفه سنگینی بر دوش خود حس می‌کنند. روی سخنم به همه اعضای خانواده است که با کمک و همیاری هم می‌توانند انجام امور خانه را با احساس مسئولیت و تقسیم کار عادلانه ممکن سازند، چرا که زندگی و سلامتی خانواده از طریق آشپزی و تهیه غذاهایی که سر سفره مان می‌آیند تامین می‌شوند. فکرش را بکنید اگر یکی از ما از خوردن غذاییمسموم بشویم، فلان مرض یا بیماری قلبی عروقی گریبانمان را بگیرد و این قبیل مثالها ثابت می‌کند که آیا مجبور نیستیم وقت و ارزش زیادی به تغذیه خانواده بدهیم. یک مثال دانمارکی می‌گوید، راه رسیدن به قلب مرد از شکمش می‌گذرد.
از آنجائیکه انجام این وظیفه خطیر در کشور اغلب به عهده کد بانوی خانه است این مثل را ذکر کردم. البته از یاد ببریم که بهترین آشپزهای دنیا آقایان بوده اند.
از طرف دیگر اهمیت تغذیه سالم در پاسخ به این سئوال که چگونه سلامتی و بهداشت تن و روان خانواده را با خوردن غذاهای تکراری حاوی هیدرات دو کربن سریع مثلا برنج که باید هر روز خدا در سفره ما ایرانیان باشد، پیتزای حاضری و ساندویچ سر بلوار و یا گرم کردن غذاهای حاضری کارخانه ای به خطر می‌اندازیم، معلوم می‌شود. جواب سئوال مذبور ر بارها در این سایت گرفته اید. غذاهای سریع الهضم هیدرات دو کربن دار انرژی بدن را پایین آورده، انسولین و قند خون را بالا می‌برند و شخص در طلسم دایره بدخیم کالری های مخرب گیر می‌افتد. ممکن است بعضی در مقابل پیشنهاد تهیه و مصرف غذای سالم متنوع و مقوی چهره در هم بکشند که وقت یا پولمان کجا بود؟ تهیه غذای سالم وقت یا هزینه بیشتری از تهیه غذا های غیر سالم نمی‌برد. وانگهی آیا تامین انرژی و سلامتی خانه ارزش صرف وقت و هزینه های اضافی را ندارد. خرید مواد غذایی سالم و البته سبزیجات خام تازه کمی دقت و مطالعه می‌خواهد، کافیست که تکنیک و تفکر خود را به کار بگیری. متاسفانه بعضی از ما بیشتر مشتاق تهیه خود ظروف کریستال یا پیرکس هستیم، تا اینکه به محتوای موادی که در داخل آنها می‌گذاریم، اهمیت بدهیم. اتفاقا دستورهای آشپزی که در این سایت جمع آوری کرده ایم نه تنها نمونه ای از فرهنگ های غذایی کشور های مختلف را به شما می‌شناساند بلکه ترجیحا با قیمت ارزان و مواد قابل دسترس تهیه می‌شوند. مدت تهیه به پختن سا سرخ کردن گوشت بستگی دارد که در آن مدت می‌توانی به باقی کارهایت برسی یا که استراحت نمایی، مطالعه هر از گاه یک کتب ایده و تخیل آشپزی نو را تقویت می‌کند. غذاهای سالم و ساده که هم عادات غذایی خانواده را تغییر می‌دهند و نیز تنوع در تغذیه در زندگی روزانه ما ایجاد می‌کنند. بعضا مجبوریم با فکر آزاد ایده های تازه بکار بگیریم، روی خاصیت مواد تازه و آنها که عاشق خوردنش هستیم تفکر و مطالعه کنیم، گاهی مواد گران و نایاب را با موادی از همان خاصیت غذایی در دسترس تعویض کنیم، کافی است که خود را در دایره بسته قواعد دست و پا گیر نیا اندازیم و مدت زمان طبخ غذا ها را بدانیم و از مزه آنها اطلاع داشته باشیم.
غذا نوعی گفتگوی فرهنگی است!
خوردن کتلت، شامی یا خورش قرمه شبزی، کوفته تبریزی و چلو و کباب ایرانی از جمله غذاهای سفره ایرانی هستند که دانمارکی ها را به تحسین گشوده اند. مهمان دانمارکی سر میز غذا بسیار کنجکاو است و تا از چند و چون و طرز تهیه و نام غذا نپرسد، صاحبخانه را ول نمی‌کند. غذا نوعی ارتباط انسانی و فرهنگی است. صرف غذا در تنهائی یک تجربه فقیر و مکدری است که حتی تناول بهترین نوع آن در شیکترین رستوران به تنهایی نمی‌چسبد. چرا که غذا علاوه بر عامل زنده ماندن و بقای زندگی یک عامل فرهنگی اجتماعی نیز هست، مجالس مهمانی، عروسی و حتی عزا نیز با سرو کردن غذا تکمیل می‌شود. مهمان فقط برای خوردن غذا به خانه ما نمی‌آید، بلکه غذای خوب مثل پل ارتباطی انسانها را بهم گره می‌زند، برق رضایت از نگاه و لبخند از لب کسی که غذای خوشمزه را میل می‌کند نمی‌توان نادیده گرفت. ما ساعتها می‌توانیم در باب چگونگی تهیه فلان دستور غذایی صحبت کنیم. چنین ارتباط محکم و رضایت بخش را می‌توان بر سر سفره روزانه خانواده منتقل نمود، فقط بایستی عامل تغذیه خانواده را جدی بگیری، تو تنها کسی هستی که می‌توانی این تصمیم را بگیری و به مرحله عمل در بیاوری و با این کار سلامتی و شادابی زندگی خانواده را تحت تاثیر قرار بدهی!
خرید در بازار
انقلاب و ایجاد تحول در عادات غذایی را باید از یک جایی شروع کنی، مسلما از خرید مواد خمی که در آشپزخانه استفاده خواهی کرد. برای رسیدن به این مهم دو راه در پیش داری، یا تصمیم می‌گیری برای رسیدن به وزن دلخواه شیوه جدیدی از زندگی اختیار کنی، شاید هم لیست خرید مشخصی را نوشته و راهی بازار می‌شوی، از اول می‌دانی که قصد خرید چه موادی را داری، که البته این هم برای خودش راه حلی است. راه دیگر این است که از قبل می‌دانی فلان دستور غذایی رعایت چه موارد اصولی لازم است، ولی پا را جلوتر گذاشته و می‌خواهی تخیلات غذایی و تجارب جدیدی را بکار بگیری، دنبال مواد غذایی جدید و به دنبال تازگی و خلاقیت آشپزی در آشپزخانه هستی.
یادت باشد چه چیزی را در زنبیل خرید می‌گذاری و به خانه می‌آوری؟ می‌خواهی هیدرات دو کربن سریع یا سبزیجات خام مفید و تازه باشد. عیب نوشتن برنامه غذایی نیز همینجاست که فکر آدم را محدود می‌کند، تو از روز قبل می‌دانی که فردا ماکارونی داری و دیگر در فکر خرید سبزیجات تازه نخواهی بود. البته منظورم تنها سبزی خوردن شاهی و ترخان نیست و فراتر از اینها سبزیجاتی است که بطور جدی در تنظیم قند خون و انسولین بدن تاثیر می‌گذارد. برای پیروی از روش امگا مجبوری دو کار انجام دهی، البته سبزیجات تازه همراه شام شب تهیه کنی و دیگر از فکر خرید سبزیجات نوع سخت محتوی قند و هیدرات دو کربن سریع خود داری کنی.
یک وعده غذا با سبزی تازه خام را می‌توانی در دو نوع آن مخلوط کرده و غذای ساده ای تهیه کنی، مثلا کلم خرد شده با هویج، تره فرنگی و کرفس با مقداری لیمو ترش و گوجه فرنگی، بادمجان و از این قبیل را همراه هر گونه وعده غذایی اصلی می‌توان تهیه کرد. رعایت این اصول کار تو را بسیار راحت می‌کند، غذا باید ساده مفید و مختصر و خوش رنگ تهیه شود. با برنامه ریزی درست نیازی به لیست خرید و دلهره غذا پختن و دنبال کردن دستورات آشپزی نداری، چرا که تا بحال با خواندن این مطلب سیستم بدن خود را شناخته ای و با مطالعه دستورات آشپزی متنوع می‌دانی با مواد غذایی تهیه شده باید چه کار کرد.
استرس یا اضطراب مخرب
استرس اساس و پایه بیماریهای روحی و جسمی است، استرس یا نگرانی بیهوده آدمی را به پر خوری، بد خوری و کم خوری و گرسنگی و حالت تهوع وا می‌دارد. استرس نه تنها در تغذیه ما بلکه در تغذیه غذا و پختن آنها نیز نفوذ دارد. آشپزی بخودی خود مطبوع و لذت بخش است، حتی کلینیک های روانی مبنای یکی از روشهای آرامش بخشی و گریز از اضطراب خود را آشپزی بیماران قرار داده اند. آنچه از استرس که مربوط به آشپزی می‌شود پختن آنهاست، می‌توانم بگویم که آماده کردن غذا ها تکتک و شروع کار از آخر به اول باشد بهتر است. حتی وقتی مهمانی داری، برای تهیه لازم نیست که از مصاحبت آنها غافل بمانی، مدت تهیه خوراک مرغی که قرار است در قابلمه پخته یا در داخل فر سرخ شود، به تو فرصت استراحت میدهد که برنج و سیب زمینی را آماده کنی، تهیه سالاد یا سبزیجات که باید ترجیحا بخار پز شود، به وقت و دقت زیادی نیاز دارد و دست آخر تهیه فوند یا سس غذا که درست قبل از سرو غذا آماده می‌شود. تهیه غذا باید در وقت مناسب و با حوصله همراه باشد. طوری که با جوشاندن بیش از حد یا عجله در طبخ آن لطمه ای به کیفیت غذا نخورد، بعضی عادتا غذای هر روز را یکروز قبل آماده می‌کنند، غیر از بعضی موارد بخصوص انجام چنین کاری را توصیه نمی‌کنم، چرا که به کیفیت غذاها لطمه می‌زند، اگر غذا را به مدت طولانی چند بار گرم کنیم و بجوشانیم خاصیت مواد غذا زا دست می‌رود. غذایی را که از فریزر در آوری، بعد از یکبار مصرف دوباره در فریزر قرار نده، چراکه هدر دادن انرژی و وقت است.
تهیه وسایل کار در جه یک
از دیگر عوامل استرس زای آشپزی بکار بردن قابلمه درب و داغون و تابه بظاهر نچسب خط خورده و چاقوی زنگ زده است، کسی که در خانه تنهاست لاجرم برای خرد کردن گوشت یا مرغ با چاقو دست به گریبان می‌شود. مسلما تهیه جنس خوب هزینه هم بر می‌دارد، ولی وجودش برای آشپزی راحت و آسان در آشپزخانه مهم است، وسایل کار باید طوری باشد که از کار با آنها در زیر دستت لذت ببری.
انتخاب روغن صحیح ولی گران
برای سرخ کردن مرغ یا تاب دادن سبزیجات خام باید روغن گیاهی زیتون یا کنجد اعلاء فشرده سرد را در دسترس داشته باشی. مخلوط آنها با کمی ماگرین یا کره رنگ دلچسب قهوه ای به مرغ می‌بخشد و انرژی زیاد در بدن تولید می‌کند.
روغنی که از دانه های شکسته زیتون یا کنجد تراوش می‌کند سالمتر است، برای تهیه این روغن ها لازم نیست که دانه ها را در درجات بالا حرارت داد، روغن های داغ مواد مهمی را از دست می‌دهند. تهیه نوع روغن فشرده سرد گران است و نگهداری آن پر زحمت و بویش نیز کمی قوی است، چرا به دلیل فقدان مواد شیمیایی در آنها زود هم فاسد می‌شوند. این روغن ها با تزریق مقادیر زیادی از اسید های چرب امگا در خون در سلامتی بدن نقش بسزایی دارند.
روغن گیاهی بطریق فشرده و داغ که در کارخانه ها تهیه می‌شود، رنگ و بوی اصلی خود را نیز از دست می‌دهند. در اثر حرارت بالا مواد زائدی نیز مخلوط روغن می‌شود، برای جلوگیری از فاسد شدن روغن مواد کنسروی شیمیایی و نوعی انتی اکسیدان اسیدی مضر برای سلامتی انسان به آنها اضافه می‌شود.
از اینرو قیمت روغن دانه آفتابگردان، ذرت، سویا، ارزان تر بوده و راحتتر در بازار یافت می‌شود. شاید از این جهت است که نیاکان ما با مصرف روغن حیوانی و نباتی اصل عمر طولانی را در صحت طی کرده اند. روغن کنجد و زیتون می‌تواند در دو نوع فشرده سرد یا حرارت کارخانه ای تهیه شود. شاید با توجه به گرانی و گرفتاریهای زندگی نتوان دائما از روغن عالی استفاده کرد، ولی من مصرف این نوع روغن را در سالاد ها و برنج و ماکارونی توصیه می‌کنم.
بعضی کره را در صبحانه میل می‌کنند، محتوی کره حیوانی 80 در صد چربی تشکیل میدهد، کره با طعم مطبوع خود 500 نوع اسید چرب پیچیده در بر دارد، 50 درصد چربی نا سالم سنگین دارد که بعنوان عامل منفی و چاق کننده بدن در لیست غذایی ما سیاه شده است، اگر بحث کلسترول و مزایای کره را بخاطر بیاوری، هضم کره ای که با روش طبیعی و عاری از مواد شیمیایی تهیه شده راحت است، طعم کره طبیعی لذت بخش و مطبوع است، در حرارت بالای کارخانه ای تهیه نشده و با داشتن اسیدهای چرب اچ دی ال مثبت محافظ و عامل تعدیل خون نیز است.
ادویجات
مصرف ادویه تازه به غذا، طعم آسمانی میدهد. مصرف زنجبیل تازه به اندازه خوردن فلفل در سفره ها معمول بشود. چینی ها و تایلندی ها این ادویه مهیج را به آشپزخانه دانمارکی ها نیز آورده اند. کتاسفانه بالای سر فر گاز و کمد ما جای ظروف پلاستیکی یا چینی حاوی ادویجات خشک و سابیده و شاید بید زده است، باید بگویم مصرف این نوع ادویه به طعم و مزه غذا لطمه می‌زند، پیشنهاد می‌کنم که پشت پنجره را با گلدانی از سبزیجات معطر و تازه مانند جعفری، ترخان، رزماری، گشنیز، شوید و نعناع عوض کنی. اضافه کردن سبزیجات تازه به سس غذا که بنده ماست را پیشنهاد می‌کنم، روح و لطافت دیگری می‌بخشند.
مثلا مصرف ترخان یا جعفری در سس سفید ماهی یا گوشت چیزی است که باید تجربه کنی، بیایید در تزئین پنجره آشپزخانه بدعت بگذاریم.
مصرف الکل
حقیقتا در نوشتن این کلمه ابا دارم، چرا که الکل یک نوشیدنی ممنوعه است. برای رفع شبهه نوشیدن سرکه سیب مطبوع و آبجو بدون الکل سرشار از انرژی و ویتامین دی را توصیه می‌کنم. آب انگور سفید یا قرمز بدون طی مرحله تبدیل به شراب بهترین جانشین برای تهیه سس غذاهاست. آبجو بدون الکل مرگ و میر 30% تا 40% بیماران قلبی را کاهش میدهد. در واقع با تاثیرش نقش داروی کلسترول منفی ال دی ال را در بدن بازی می‌کند. توصیه ام به کسانی که زیر سیبیلی از این الکل استفاده می‌کنند اینست که الکل علاوه بر خاصیت چاق کنندگی انرژی زائدی نیز به بدن می‌فرستد و مصرف بیش از اندازه آن حالت خمودگی و اختلال در هوشیاری مغز را بوجود می‌آورد. الکل باعث هجوم چربی به خون شده و با تحریک اشتهای کاذب و گرایش یه تغذیه شیرینی جات به نوعی با تخریب پروژه لاغری انرژی بدن را نیز پایین می‌آورد.
نمک
از من می‌پرسی برای طبخ غذاها از نمک درشت و شفاف و برفی دریا استفاده کن، دانه های درشت و کریستال مانند نمک دریا غنی از املاح و مواد معدنی هستند و ارزش غذایی آنها در سر سفره ها قابل تقدیر است، نمک های ریز و نرم نمک های کارخانه ای آمیخته از مواد شیمیایی هستند که در تهیه شان مقدار اعظم املاح و مواد معدنی خود را از دست داده اند.
تحویل اکسپرس
پشتیبانی 24 ساعته 7 روز هفته
ضمانت اصل بودن کالا.png)
ضمانت بازگشت کالا
پرداخت در محل فقط اصفهان
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
